I det här kundgemensamma produktutvecklingsprojektet hjälpte vi en kund i Mexico att skapa såser med rätt smak, konsistens och som håller sig kvar på kycklingvingarna. Ett gediget förarbete med noggrann genomgång av kundens värdekedja bäddade för ett lyckat resultat.
1995 lanserade ett mexikanskt företag kycklingvingar som den perfekta aptitretaren vid sportevenemang, möten och middagar med familj och vänner. Företaget hämtade inspiration från den populära kycklingrätten som skapades i USA i mitten av sextiotalet. Lanseringen blev en kulinarisk framgång och är nu en mycket populär rätt i Mexiko.
En av de viktigaste faktorerna bakom framgången är utbudet av olika dippsåser som kommer som tillbehör till kycklingvingarna. Såserna finns i en rad olika smakvarianter – sött, sötsurt, kryddigt och chilistarkt, där het chili är en klar favorit bland de mexikanska konsumenterna.
Men att hitta rätt smakprofil är ingen lätt uppgift, och inte heller att ta fram en sås som stannar kvar på kycklingvingarna. För att hitta den perfekta såsen, förbättra produkten och öka kundnöjdheten inledde därför en av de ledande mexikanska restaurangkedjorna ett produktutvecklingsprojekt i nära samarbete med AAK.
Förstå komplexiteten i kundens behov
En genuin förståelse för kundens behov är grundläggande för ett lyckat Co-Development-projekt. Från AAK:s sida inleddes därför projektet med en noggrann genomgång av kundens värdekedja. I det viktiga steget ingick inte bara att skaffa förståelse för kundens utvecklings- och produktionsprocesser utan också att bekanta sig med marknaden genom att besöka flera av kundens restauranger. Ett förarbete som gav värdefulla insikter och utmynnade i idéer till en lösning.
Vi gick ner på detaljnivå i produktutvecklingsprocessen för att verkligen förstå värdet av de enskilda ingredienserna, deras egenskaper och vilken funktion de hade i recepten, på sätt som vi inte kände till tidigare.
Såsens konstistens en utmaning
En av de svåraste nötterna att knäcka var såsens konsistens och i vilken utsträckning såsen skulle fästa och stanna kvar på kycklingvingarna. Vi behövde en flytande produkt som kunde blanda sig väl med övriga ingredienser och kunde förhindra att såsens emulsion destabiliseras, något som skulle påverka slutproduktens konsistens negativt.
Nästa utmaning var att lyckas med standardiseringen; även när receptet var klart och kunde upprepas, måste kristalliseringsförhållandena kontrolleras noga, eftersom viskositeten på vår föreslagna lösning var helt avgörande för slutproduktens egenskaper.
Stabil produkt trots ingredienser med låg blandbarhet med fett
Det faktum att vi noggrant följt processen för kundgemensam produktutveckling innebar att vi kunde erbjuda en olja med smörsmaksättning, en specialiserad lösning som tillåter den ideala blandningen av alla ingredienser, trots att de flesta av dem inte binder särskilt lätt till fett. Det är därför som lösningen har visat sig fungera mycket väl även med utmanande ingredienser som till exempel vinäger, salt, vatten, kryddor och chilipulver.
Idag använder vår kund olja med smörsmak i tre olika såser som alla sitter kvar alldeles utmärkt på de ljuvligt brynta kycklingvingarna. Det här är ett gott exempel på mycket lyckad kundgemensam produktutveckling där utmärkt kommunikation, förtroende och sant lagarbete resulterade i en förbättrad slutprodukt: recept på såser som håller jämn kvalitet, stannar kvar på kycklingvingarna och är standardiserade.
