Tillverkar du laminerade, smördegs- eller mördegsbakelser? Som din bageripartner kan vi hjälpa dig att få ut det mesta av dina bakelser.
Laminerade, smördegs- och mördegsbakelser har i allmänhet ett högt fettinnehåll men de kräver olika typer av fett. Vi kan hjälpa dig – oavsett vilken typ av bakelse du tillverkar, oavsett vilken utrustning och vilka processer du använder.
Från krispiga laminerade bakelser …
I laminerade bakelser läggs ett lager fett på ett lager deg som sedan rullas och viks upprepade gånger. Det är bäst att använda ett fast och formbart margarin eller matfett eftersom hårdheten förhindrar att fettet absorberas av degen. Under bakningen ger fettet bakelsen en lätt, krispig flingtextur och förbättrar därtill sprödheten och smaken.
… till smulig mördeg
Mördeg är normalt en enkel blandning av mjöl, fett, vatten och salt. Fettet finns där för att ”förkorta” bakelsen och förhindra att vatten hydrerar gluten. Vi rekommenderar vanligen ett relativt mjukt, formbart fett för enkel blandning. Detta gör det också möjligt att minska mängden fett, samtidigt som din bakelse får en smulig karaktär och smälter i munnen.
Alla typer av lösningar du behöver
Vi erbjuder många typer av lamineringsfett, inklusive smörblandningar och förstklassiga veganska smöralternativ som gör att din slutprodukt smakar, känns, doftar och ser ut som en traditionell smörbaserad bakelse.
Våra förstklassiga växtbaserade smöralternativ är utformade för att ge dina bakelser samma flingtextur, höjning mellan lagren och rika smörsmak som riktigt smör utan att du behöver oroa dig för säsongsvariationer i smörkvalitet.
