AAK Hållbarhetsrapport 2018

22 AAK Storbritannien Ett nytt framgångsrecept När den brittiska regeringen införde nya bestäm- melser för att bekämpa den ökande förekomsten av diabetes och fetma, vände sig en brittisk kaktillver- kare till AAK för att få hjälp att skapa ett nytt recept som innehöll mindre socker utan att för den skull kosta mer. Behovet att minska på sockret i kosten har blivit en viktig hälsofråga i Storbritannien. Socker anses vara en viktig bidragande orsak till typ 2-diabetes och fetma, vilket kostar den brittiska statliga hälso- och sjukvården över 1 miljard brittiska pund per år. Under 2017 gick folkhälsomyndigheten Public Health England ut med riktlinjer till livsmedelsindustrin om att sockerhalten senast 2020 borde sänkas med 20% i flera olika livsmedelskategorier, däribland kex och kakor. Men kostnaderna och de tekniska konsekvenserna gör att detta inte är helt enkelt att uppnå. Sockersubstitut, t.ex . högintensiva sötningsmedel, polyoler, stevia och inulin, har alla sina kostnads- och sammansättningsaspekter att ta hänsyn till. Goda förutsättningar att hjälpa till En av de stora brittiska livsmedelskedjorna uppma- nade en större brittisk kaktillverkare att utveckla ett produktsortiment med hälsosammare kakor som innehöll mindre socker utan att för den skull kosta mer. För att kunna genomföra detta vände sig kaktillverkaren till AAK Storbritannien. Det var första gången som man försökte sig på att sänka sockerhalten så mycket i ett större kaksortiment från en privat tillverkare, så det här projektet krävde en hel del forskning. Lyckligtvis hade AAK Storbritannien redan genomfört egna studier om hur olika fettyper i en produkt kan påverka uppfattningen av sötma i bakverk. Den perfekta lösningen I samarbete med kunden upprättade AAK Storbritannien ett produktutvecklingsprogram för att minimera kost- naden och öka funktionaliteten hos de ingredienser som ersatte sockret. Lösningen gick ut på att ersätta smör med smöralternativ som hade samma smältprofil, smak, färg och emulgerande egenskaper, innehöll en lägre halt av mättade fetter, kostade mindre samt behövde en lägre mängd sockeralternativ för att uppnå samma sötma. Utmärkta resultat Lanseringen av kakreceptet med den nya sammansätt- ningen blev en stor framgång. Det sålde dubbelt så bra som det ursprungliga receptet och fick ett pris för ”en framgångsrik ny innovation från en livsmedelsprodu- cent”. En annan livsmedelstillverkare införde därefter samma teknik i sitt sortiment av konditorivaror och ökade sin försäljning med 40%. Innovation och samverkan är det som utmärker AAK och skiljer oss från andra. Dessa resultat visar att vår unika kundgemensamma produktutveckling är ovär- derlig för att hjälpa kunderna att klara utmaningar och nå sina affärsmål.