AAK årsredovisning 2017

AAK:s ordlista Aminosyror – Karboxylsyror som innehåller en aminogrupp. Aminosyror är byggstenar för proteiner. Bypassfetter – Fetter som specialdesignats för att passera vommen hos idisslare, vilket innebär att större fett- och energimängder kan tillföras högavkastande mjölkkor. CBA ( C ocoa B utter A lternatives – kakaosmöralternativ) – Fetter med fysikaliska egenskaper liknande kakaosmör, dvs. hårda vid rumstemperatur och med mycket snabb avsmältning i munnen. CBE ( C ocoa B utter E quivalents – kakaosmörersättning) – En typ av CBA som kemiskt är identisk med kakaosmör och som InU DQYlQGDV L FKRNODG XSS WLOO HQOLJW (8 V ODJVWLIWQLQJ Tillverkas av exotiska råvaror, bland annat sheaolja. CBI ( C ocoa B utter I mprover – kakaosmörförbättrare) – Ett vegetabiliskt fett som delvis ersätter kakaosmöret i choklad och därmed förhöjer kakaosmörets egenskaper i chokladen – i de flesta fall genom att förbättra den slutliga chokladens värmestabilitet. CBR ( C ocoa B utter R eplacer – kakaosmörersättare) – CBA med kakaosmörliknande egenskaper. Används bland annat i chokladöverdragna kakor och kex. Enklare att använda än CBE eftersom den inte behöver tempereras. CBS ( C ocoa B utter S ubstitutes – kakaosmörsubstitut) – CBA med fysikaliska egenskaper och användningsområden som liknar CBR. Baseras normalt på en laurinsyreinnehållande råvara. Enkelomättade fettsyror – Fettsyror med en dubbelbindning i kolkedjan. Enkelomättat fett – Vanlig benämning på enkelomättade fettsyror. Fett med endast en dubbelbindning i kolkedjan. Fettsyra – Långkedjade karboxylsyror. De vanligaste fettsyrorna i vegetabiliska oljor innehåller mellan 12 och 18 kolatomer. Fleromättade fettsyror – Fettsyror med två eller fler dubbel- bindningar i kolkedjan. Glycerin – En ytterst trögflytande, smaklös trevärd alkohol (kemisk komponent med tre alkoholgrupper) som utgör basen i en triglycerid när den förestras med tre fettsyror. Hydrering (hydrogenering) – Den process vid vilken man tillför väte till olja för att reducera enkel- och fleromättade fettsyror (omvandla dubbelbindningarna till enkelbindningar) och få ett mättat fett. Kakaosmör – Fett som utvinns genom pressning av kakao- bönor. Har en sammansättning som ger choklad dess unika egenskaper. Kristallisering ± 6WHOQLQJVSURFHVVHQ I|U HQ ROMD DOOWVn QlU ROMDQ övergår från flytande form till kristallin form (fast fett). Lipider – Ett samlingsnamn på en bred grupp naturprodukter där bland annat fetter ingår. Mjuka oljor – Ett samlingsnamn på oljor som är flytande vid UXPVWHPSHUDWXU HOOHU UXQW ƒ& Mättade fettsyror – Fettsyror som inte har någon dubbelbindning alls i kolkedjan. Mättat fett – Vanlig benämning på mättade fettsyror. Nutrition ± 1lULQJVWLOOI|UVHO Oleokemikalier – Ett samlingsnamn på kemikalier som härrör från vegetabiliska oljor och fetter. Oleokemikalier har ett antal olika användningsområden inom kemi- och läkemedelsindustrin, där de ofta ersätter petrokemikalier och liknande komponenter som baseras på mineraloljor. Omega-3 – Fleromättade fettsyror, där den första dubbel- bindningen är placerad tre kolatomer från kolkedjans ände. Omega-6 – Fleromättade fettsyror där den första dubbel- bindningen är placerad sex kolatomer från kolkedjans ände. Omättat fett – Fetter som innehåller enkel- och fleromättade fettsyror. Kallas ofta för enkel- och fleromättade fettsyror. Transfetter – Vanlig benämning på fetter som innehåller transfettsyror. Transfettsyror – Omättade fettsyror med en annan typ av dubbelbindning än den som naturligt finns i vegetabiliska oljor.